純手工雞蛋手搟面的正宗做法

我們和貴州面條一起來(lái)看看：

面條種類(lèi)繁多，吃法也各有千秋，而我最懷念的還是媽媽的手搟面，濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條，好吃的幾乎連舌頭都吞掉，這更印證了一句話，越傳統(tǒng)的往往越是經(jīng)典的。

小時(shí)候家里窮，往往是特殊的日子才能吃上面條，那時(shí)也沒(méi)有這個(gè)面那個(gè)面的，想吃面條只能自己手搟，家里孩子多，每當(dāng)吃面條的時(shí)候，媽媽都要和一大盆面，每次媽媽都會(huì)說(shuō)“軟面餃子硬面湯”，耳熟能詳，現(xiàn)在無(wú)論是包餃子還是搟面條我都會(huì)不自主的嘮叨這句話，媽媽干活比較麻利，而我比較愛(ài)搗亂，每次都幫媽媽搟面，雖然往往是幫倒忙，但是媽媽每次都夸我"我老兒子真能干”，被媽媽夸著夸著，不知不覺(jué)中我也掌握了技巧，我也會(huì)搟面條了，所以說(shuō)：教育孩子一定不要吝嗇，要多表?yè)P(yáng)；另外一點(diǎn)就是：榜樣的力量是無(wú)窮的。下面就具體的介紹一下：筋道手搟雞蛋面的做法。

1：6枚雞蛋磕入碗里，用筷子順著一個(gè)方向把雞蛋完全打散。

2：盆里加入500g面粉，然后加入1勺鹽，放鹽的目的是增加面的韌度；加入1小勺堿，目的是更筋道；放入1勺糖，目的是調(diào)和面的口味。用雞蛋液和面，分多次加入，調(diào)制絮狀物干面我們開(kāi)始下手揉面，揉至光滑不粘手，（這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要怎樣判斷，用手抓一把面碎，能攥成硬面團(tuán)但又不粘手為宜），蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

3：趁著醒面的時(shí)間我們做個(gè)肉醬鹵，鍋里加油，放入蔥花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉變色，加入2勺黃豆醬，加入2勺甜面醬，倒入味極鮮，加點(diǎn)料酒去腥，開(kāi)大火燉熟。開(kāi)鍋后加入青椒末，翻炒均勻，加點(diǎn)水淀粉，再次開(kāi)鍋，出鍋裝盤(pán)。

4：醒好的面團(tuán)再次揉勻后再醒面20分鐘，讓面團(tuán)更柔潤(rùn)。把醒好的面團(tuán)放在案板上，用力揉成光滑的面團(tuán)，切成拳頭大小的面積子，把它揉勻后，用手掌心按成餅狀，用搟面杖先用力搟得更薄一點(diǎn)，然后把面皮卷在搟面杖上，從中間向外推出一只手的位置，然后兩只手轉(zhuǎn)到兩邊用力拉回到原來(lái)的位置，就這樣一推一拉，一推一拉。很快一張餅皮就搟好了。

5：搟好的面皮撒上薄面，然后一顛一倒把它疊起來(lái)，放在案板上。

6：用刀切成寬窄一致的面條，手搟面不要切得太細(xì)，太細(xì)就沒(méi)有手搟面的味道了。然后把切好的面條抖散放到蓋簾上，

7:水開(kāi)下面條，水里加入1勺鹽，目的防止面條粘連，開(kāi)鍋后面條又煮了1分鐘沒(méi)有硬芯，撈出過(guò)涼水。

8：面條里放入點(diǎn)黃瓜絲、香菜和蔥絲，然后加入肉醬，開(kāi)造吧！

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